¿Quieres disfrutar de una hamburguesa saludable, rica en proteínas vegetales y con un toque fresco? Esta Hamburguesa de Alubias Blancas y Espinaca con Pesto Vegano es una opción deliciosa, fácil de preparar y perfecta para una comida nutritiva sin carne. Ideal para veganos, vegetarianos o cualquiera que busque una alternativa ligera y sabrosa.
Ingredientes (Para 4 hamburguesas)
Para las hamburguesas:
- 2 tazas de alubias blancas cocidas (o 1 lata escurrida y enjuagada)
- 1 taza de espinacas frescas picadas
- ½ taza de pan rallado (o avena molida para versión sin gluten)
- 1 huevo (o 1 cucharada de semillas de chía + 3 cucharadas de agua para versión vegana)
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cebolla picada finamente
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para cocinar
Para el pesto vegano:
- 1 taza de albahaca fresca
- ¼ taza de piñones o nueces (opcional)
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de ½ limón
- Sal al gusto
Para servir (opcional):
- Pan integral o sin gluten
- Rodajas de tomate
- Aguacate
- Hojas verdes (lechuga, rúcula)
Paso a Paso
1. Preparar la mezcla de hamburguesas
- En un tazón grande, tritura las alubias con un tenedor hasta obtener una textura gruesa (no puré).
- Añade la espinaca, pan rallado, huevo (o mezcla de chía), ajo, cebolla, comino, pimentón, sal y pimienta. Mezcla bien hasta integrar todo.
2. Formar y cocinar las hamburguesas
- Toma porciones de la mezcla y forma hamburguesas compactas. Si la mezcla está muy húmeda, añade más pan rallado.
- Refrigera 15-20 minutos para que sean más fáciles de manejar.
- Calienta aceite en una sartén a fuego medio y cocina las hamburguesas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y firmes.
3. Preparar el pesto vegano
- En una procesadora o licuadora, mezcla la albahaca, piñones, ajo, levadura nutricional, aceite de oliva, jugo de limón y sal hasta obtener una salsa cremosa.
4. Armar las hamburguesas
- Tuesta ligeramente el pan si lo deseas.
- Coloca una hamburguesa en la base, agrega pesto vegano, tomate, aguacate y hojas verdes.
- Cubre con la otra mitad del pan y sirve inmediatamente.
Beneficios de Esta Receta
✅ Alta en proteína vegetal: Las alubias blancas son una excelente fuente de proteínas y fibra.
✅ Rica en hierro y vitaminas: La espinaca aporta hierro, vitamina K y antioxidantes.
✅ Sin lácteos: El pesto vegano es cremoso y nutritivo sin usar queso.
✅ Versátil y fácil de adaptar: Puedes cambiar las especias o añadir otros vegetales.
✅ Apta para dietas veganas y vegetarianas: No contiene ingredientes de origen animal.
Preguntas Frecuentes y Consejos
¿Puedo hornear las hamburguesas en lugar de freírlas?
Sí, colócalas en una bandeja con papel encerado y hornea a 180°C durante 20-25 minutos, volteando a la mitad.
¿Cómo evitar que se desmoronen?
Asegúrate de que la mezcla esté bien compacta y déjala reposar en la nevera antes de cocinar. Si es necesario, añade más pan rallado o avena.
¿Se pueden congelar?
Sí, una vez formadas, congélalas en una bandeja con papel encerado y luego guárdalas en una bolsa hermética. Cocínalas directamente cuando las necesites.
¿Qué otros toppings recomiendas?
Prueba con cebolla caramelizada, pepinillos o un poco de hummus para más sabor.
¿Puedo usar otro tipo de legumbres?
Sí, puedes sustituir las alubias por garbanzos o lentejas, aunque el sabor y textura variarán ligeramente.
